Forstå ISO 22000 og kravene til fødevaresikkerhed
ISO 22000 er en international standard for ledelsessystemer til fødevaresikkerhed. Standarden hjælper virksomheder i fødevare- og foderindustrien med at arbejde systematisk med risici, kvalitet og kontrol på tværs af hele værdikæden.
Fødevaresikkerhed kræver styring i hele værdikæden
Fødevaresikkerhed handler ikke kun om adgang til den rette næring. Det handler også om at sikre, at fødevarer håndteres, forarbejdes, produceres, opbevares og emballeres på en måde, der beskytter forbrugeren mod forurening og sygdom.
I fødevareindustrien er kontrol og kvalitet en integreret del af produktionen. Kravene gælder fra indkøb af råvarer til den færdige produktion og videre gennem emballering og opbevaring. ISO 22000 giver virksomheder en internationalt anerkendt ramme for at etablere og vedligeholde et ledelsessystem, der understøtter ensartet og korrekt håndtering af fødevarer.
Standarden er målrettet virksomheder, der arbejder med fødevarer, dyrefoder samt emballage til fødevarer og foder.
Hvad ISO 22000 hjælper virksomheden med
ISO 22000 er udviklet til at hjælpe virksomheder med at kontrollere risici relateret til fødevaresikkerhed. Det kan blandt andet handle om at forebygge forurening, sikre korrekt hygiejne, styre kritiske processer og mindske risikoen for sygdomsudbrud forårsaget af fødevarer.
En certificering viser, at virksomheden arbejder systematisk med fødevaresikkerhed og har procedurer, der kan dokumenteres og kontrolleres. Det styrker både risikostyring, forbrugertillid og samarbejdet med kunder og partnere, der stiller krav til kvalitet og sporbarhed.
ISO 22000 er globalt anerkendt og anvendes af mere end 100.000 fødevareproducerende virksomheder på verdensplan. Det gør standarden relevant for virksomheder, der arbejder internationalt eller ønsker at signalere troværdig kvalitet til markedet.
Forstå forskellen på ISO 22000, FSSC 22000 og HACCP
ISO 22000 står ofte i sammenhæng med andre begreber inden for fødevaresikkerhed. FSSC 22000 står for Food Safety System Certification og bygger på ISO 22000. FSSC 22000 omfatter også GFSI, Global Food Safety Initiative, som er en industridrevet samarbejdsplatform for globalt anerkendte certificeringsprogrammer inden for fødevaresikkerhed.
GFSI har ikke sin egen certificering, men fungerer som et fælles sammenligningsgrundlag for standarder som FSSC 22000. Formålet er at sikre, at certificeringsprogrammer lever op til et fælles internationalt niveau.
FSSC 22000 inkluderer også principper fra HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Points. HACCP handler om at identificere, vurdere og styre risici i fødevareproduktionen gennem syv principper. I Danmark indgår HACCP-principperne i Fødevarestyrelsens vejledning om lovpligtig egenkontrol.
- ISO 22000: International standard for ledelsessystemer til fødevaresikkerhed.
- FSSC 22000: Certificeringsordning baseret på ISO 22000.
- GFSI: Globalt anerkendt sammenligningsgrundlag for certificeringsprogrammer.
- HACCP: Metode til vurdering og styring af risici i fødevareproduktion.
- Egenkontrol: Lovpligtig kontrol i Danmark, blandt andet baseret på HACCP-principper.
- Kritiske punkter: Forhold som temperatur, hygiejne og skadedyrssikring, der skal styres korrekt.
En standard, der signalerer kvalitet og ansvar
ISO 22000 og FSSC 22000 sender et tydeligt signal om, at virksomheden arbejder struktureret med fødevaresikkerhed og tager ansvar for kritiske processer i produktionen. Det kan styrke tilliden hos både kunder, samarbejdspartnere og forbrugere.
For mange fødevareproducenter vil arbejdet med ISO 22000 samtidig understøtte overholdelse af nationale og internationale krav. Certificeringen erstatter ikke nødvendigvis lovgivningens krav, men den hjælper virksomheden med at dokumentere, at fødevaresikkerhed bliver håndteret systematisk og ensartet.
I en branche med høje krav til kvalitet, sporbarhed og ansvarlig produktion kan ISO 22000 derfor være et vigtigt værktøj til både risikostyring og markedsadgang.
Fødevaresikkerhed
Vil du styrke sikkerheden i din fødevareproduktion?
Vi rådgiver om løsninger, der understøtter hygiejne, driftssikkerhed og stabile processer.
Michael Schlüter
Sales Engineer
Rasmus Riis Mortensen
Sales Manager, External Sales